Die Winzer
Pablo Chevrot
Der Gewölbeweinkeller aus dem Jahr 1798
Das Weingut CHEVROT et FILS besteht aus einem 200 Jahre alten Gebäude mit außergewöhnlichen Gewölbekellern, in denen die Weine in Eichenfässern (20 % werden jedes Jahr erneuert) gelagert und ausgebaut werden. Seitdem hat das Weingut eine vollständig temperaturgesteuerte Cuvee und einen Flaschenlagerkeller erhalten.
Pablo und Vincent CHEVROT, beide mit einem Diplom in Önologie, leiten das Weingut seit über 10 Jahren.Seit 1830 ist das Weingut in Familienbesitz und Generationen von Chevrots folgten aufeinander. Die neue Generation, die von Pablo und Vincent verkörpert wird, beginnt 2008 mit der Zertifizierung für den biologischen Landbau.
Das Weingut erstreckt sich derzeit über 18 Hektar, die hauptsächlich in den Appellationen Maranges und Santenay liegen.
Von Maranges bis Santenay
Das 20 ha große Weinbaugebiet liegt am südlichen Tor zur Côte de Beaune und bringt 15 kontrollierte Herkunftsbezeichnungen hervor. Das Terroir ist ton- und kalkhaltig und befindet sich hauptsächlich auf Aufschlüssen aus der oberen Trias (-230 bis -195 Millionen Jahre) und dem unteren Jura (-195 bis -175 Millionen Jahre).
Die Weinstöcke sind im Durchschnitt 30 Jahre alt. Der älteste Weinstock, den der Großvater vor 75 Jahren pflanzte, zeugt von der Sorgfalt, mit der der Weinbau betrieben wird, sowohl was die Kontrolle der Erträge als auch den Respekt vor dem Terroir betrifft (Bodenpflege und integrierter Weinbergschutz).
Pablo und Vincent CHEVROT, beide mit einem Diplom in Önologie, leiten das Weingut seit über 10 Jahren.
Seit 1830 befindet sich das Weingut in Familienbesitz und die Generationen der Chevrots folgten aufeinander. Die neue Generation, die von Pablo und Vincent verkörpert wird, beginnt 2008 mit der Zertifizierung für den biologischen Landbau.
Das Weingut erstreckt sich derzeit über 18 Hektar, hauptsächlich in den Appellationen Maranges und Santenay.
Unser Engagement: Respekt vor dem Terroir und der Natur.
"Wir versuchen, Weine zu produzieren, die ihrem Terroir treu bleiben und in ihrem Geschmack alle Qualitäten der Umgebung widerspiegeln, in der die Reben wachsen (Geologie, Pedologie, Ökosystem, Hydrologie, Höhe, Hanglage, Exposition).
Die biologische Landwirtschaft ist die Grundlage für diese Suche nach Gleichgewicht. Die Verbannung aller synthetischen Stoffe, die unsere Weinberge und Weinkeller auf allen Ebenen beeinträchtigen, war für uns von größter Bedeutung, aber wir streben danach, noch weiter zu gehen.
Wir stellen die Umwelt in den Mittelpunkt unserer Bemühungen, denn wir sind überzeugt, dass ein reiches und gesundes Ökosystem der Garant für gesunde Trauben mit einem komplexen und tiefen Geschmack ist, die für eine möglichst natürliche Weinbereitung ausgewogen sind.
Auf Herbizide verzichten und mit Pferden pflügen
Im Jahr 2006 beschlossen wir, auf Herbizide zu verzichten und den Boden zu bearbeiten.
Das Pflügen ist eine schwierige Disziplin mit variabler Geometrie. Um das Gras erfolgreich zu zügeln, ist es unerlässlich, die Arbeiten so weit wie möglich vorauszuplanen, unter guten Bedingungen zu arbeiten und vor allem die richtigen Werkzeuge zu haben, um sich dem Jahrgang anzupassen.
Seit nunmehr zwei Jahren pflügen wir mit Pferden. Wir bearbeiten 5 ha auf diese Weise. Wir sind mit den Ergebnissen sehr zufrieden: Neben der Begrenzung der Bodenverdichtung ist die durchgeführte Arbeit präzise und effizient. Wir möchten schnell ein zweites Pferd anschaffen, um die mit Pferden gepflügte Fläche in den nächsten 3 bis 4 Jahren zu verdoppeln.
Schulung der Beschäftigten in präventiven Methoden: eine erfolgreiche Strategie
Wir sind bestrebt, die Beschäftigten für ihre tägliche Arbeit zu interessieren. Daher legen wir großen Wert darauf, sie zu schulen, insbesondere in Bezug auf die Physiologie der Weinrebe, damit alle gute Praktiken anwenden können, die eine vorbeugende Bekämpfung von Krankheiten im Weinberg ermöglichen.
Für uns ist dies eine Win-Win-Strategie: Wir wollen das Wohlbefinden am Arbeitsplatz steigern und gleichzeitig den allgemeinen Zustand unserer Parzellen verbessern.
So wurden alle Mitarbeiter, die die Reben beschneiden, im Guyot-Poussard-Schnitt geschult. Dieser Schnitt, der den Saftfluss besser respektiert, ermöglicht es, die Entwicklung von Holzkrankheiten wie ESCA zu begrenzen.
Die Mitarbeiter, die während der Frühjahrsarbeiten in den Weinbergen arbeiten, wurden ebenfalls darin geschult, den Saftfluss zu respektieren, insbesondere beim Ausbrechen (Entfernen der nicht fruchttragenden Triebe).
Dadurch wird der nächste Schnitt erleichtert und ein Mikroklima geschaffen, das für Krankheiten wie Mehltau oder Falschen Mehltau ungünstig ist, da das Aufhäufen von Bewuchs eingeschränkt wird.
Einführung von Gründüngung zur Steigerung der Autonomie
Bei der Aussaat von Gründünger werden Pflanzen zwischen unseren Weinstockreihen angebaut und eingegraben, um die Fruchtbarkeit eines Bodens zu erhöhen, nicht um sie zu ernten. Außerdem wird der Boden durch die Wurzelsysteme der ausgewählten Arten aufgelockert und umstrukturiert und die Erosion der Parzellen im Winter verringert.
Im Allgemeinen werden Gräser (Hafer, Roggen...) für die Bodenstruktur, Leguminosen (Linsen, Klee...), die Stickstoff aus der Atmosphäre binden, und Kreuzblütler (Senf...) für andere Mineralstoffe oder zur Auflockerung des Bodens kombiniert.
Die Schwierigkeit bestand darin, eine herkömmliche Sämaschine an die engen Weinbergreihen anzupassen, die wir in Burgund haben. Wir haben gemeinsam mit anderen Winzern und dem Atelier Paysan eine Sämaschine für schmale Weinberge entworfen und hergestellt.
Wir sind mit den ersten Ergebnissen sehr zufrieden. Diese Technik ermöglicht es uns, bei der Düngung unabhängiger zu werden und die allgemeine Funktion unserer Böden zu verbessern."
