Bourgogne «Pinot Noir» 2019 - Rouge

Das Weingut:
Die Domaine „Chevrot et Fils“ umfasst 20 ha und liegt am südlichen Tor der Côte de Beaune. Sie wird heute von den Brüdern Pablo und Vinzent Chevrot geführt. Beide sind ausgebildete Önologen und verbinden sehr erfolgreich Tradition und Moderne Herstellungsmethoden. Die Domaine produziert 15 Appellations d'Origine Contrôlée (AOC, kontrollierte Herkunftsbezeichnungen). Die Böden, das Terroir, sind ton- und kalkhaltig und man findet hauptsächlich Aufschlüsse aus dem oberen Trias (230 -195 Millionen Jahre) und dem unteren Jura ( 195 bis -175 Millionen Jahre). Die Weinstöcke sind im Durchschnitt 30 Jahre alt. Der älteste Weinstock, der vor 75 Jahren vom Großvater gepflanzt wurde, zeugt von der Sorgfalt, die dem Weinbau sowohl bei der Kontrolle der Erträge als auch beim Respekt vor dem Terroir (Bodenpflege und integrierter Weinbergschutz) zuteil wird.

Der Wein:

Dem Namen entsprechend besteht der Pinot Noir zu 100% aus der Pinot Noir Traube. In der Gemeinde Cheilly les Maranges gibt es zwei Hänge, wo die Trauben für den „Pinot Noir“ wachsen. Der Boden ist aus dem Trias und besteht aus Kieselsteinen die die Flüsse Cozane und der Dheune über Jahrmillionen gebildet haben. Die Reben haben ein Durchschnittsalter von 40 Jahren.

Der 2019er Jahrgang des „Pinot Noirs“ hat im Geruch einen leichten Hauch blumiger Noten, eine charmante, luftige Fruchtigkeit von Walderdbeeren und Himbeeren. Der Geschmack ist zart und rund mit einem lieblichen Finale, das mit einer feinen und köstlichen Salzigkeit gewürzt ist.

Der Anbau:

Die in Kisten geernteten Pinot Noir Trauben werden sorgfältig sortiert und es werden nur die gesunden und vollreifen Trauben für die Maische verwendet. Die Trauben werden bei der Lese so wenig wie möglich bewegt, um Verletzungen sowie Quetschungen der Trauben zu verhindern. Die Trauben werden abgebeert und schonend gepresst. Die Weinherstellung erfolgt ohne Sulfite. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks mit regionaler Hefe unter stetiger Aufsicht und Kontrolle, damit sie vollständig und perfekt gelingt. Die Maischegärung dauert 15 Tage und die Extraktion erfolgt Schritt für Schritt, ganz sanft. Der Wein lagert zur Reifung 11 Monate in gebrauchten Eichenfässern aus den Wäldern Zentralfrankreichs.