Bourgogne Santenay 1er Cru «Clos Rousseau» 2018 - Rouge

Das Weingut:
Die Domaine „Chevrot et Fils“ umfasst 20 ha und liegt am südlichen Tor der Côte de Beaune . Sie wird heute von den Brüdern Pablo und Vinzent Chevrot geführt. Beide sind ausgebildete Önologen und verbinden sehr erfolgreich Tradition und Moderne Hertellungsmethoden. Die Domaine produziert 15 Appellations d'Origine Contrôlée (AOC, kontrollierte Herkunftsbezeichnungen). Die Böden, das Terroir, sind ton- und kalkhaltig und man findet hauptsächlich Aufschlüsse aus dem oberen Trias (230 -195 Millionen Jahre) und dem unteren Jura ( 195 bis -175 Millionen Jahre). Die Weinstöcke sind im Durchschnitt 30 Jahre alt. Der älteste Weinstock, der vor 75 Jahren vom Großvater gepflanzt wurde, zeugt von der Sorgfalt, die dem Weinbau sowohl bei der Kontrolle der Erträge als auch beim Respekt vor dem Terroir (Bodenpflege und integrierter Weinbergschutz) zuteil wird.

Der Wein:

Eine der schönsten Parzellen des Chevrot-Weinguts ist die des Santenay 1er Cru „Clos Rousseau“. Sie befindet sich in mittlerer Hanglage der Santenay-Hügel, er weist eine Süd-Ost Ausrichtung auf. Die Parzelle ist von einer alten Steinmauer umgeben welche seit der Gründungszeit des Weingutes besteht. Die Reben des Santenay Premier Cru wachsen und gedeihen auf  lehmigen Boden überzogen mit weißen, groben Kieselsteinen. Eine perfekte Kombination, um einen hervorragenden Wein herzustellen.

Strukturiert, üppig und luftig, wird der 2018er Jahrgang von blumigen Noten und einer kompromisslosen Mineralität beherrscht. Das Bouquet dieses 1er Cru zeigt konzentrierte Aromen von Salbei und Safran auf, zu denen sich Röstaromen gesellen. Der Auftakt im Mund ist ganz zart, mit einer schönen Konstanz bis zum salzigen Finale mit Pfeffernoten. Der Wein kann sofort genossen werden, besitzt dennoch eine Lagerfähigkeit von über 15 Jahren.

Der Anbau:

Im Anschluss an das Lesen und trocknen der Trauben, werden diese sorgfältig sortiert, sodass für die nächsten Schritte nur gesunde und perfekt gereifte Trauben zur verwendet werden. Die Trauben werden bei der Lese so wenig wie möglich bewegt, um Verletzungen sowie Quetschungen der Trauben zu verhindern. Das Pressen der Trauben erfolgt möglichst langsam und schonend. 20% der Trauben werden zur Gärung in Fässer abgefüllt. Es werden keine Sulfite hinzugefügt. Der Gärprozess erfolgt während 15 Tagen mit Zugabe lokaler Hefe. Im Anschluss erfolgt das schrittweise Abfüllen auf französische Eichenfässern, in welchen er 15 Monate gelagert wird. 30% der Menge wird in neuen Fässern, 70% in alten Eichenfässern gelagert.